Iğdır'ın damak tadı: Patlıcan reçeli

img
IĞDIR - Kendi bahçesinde yetiştirdiği patlıcanlarla reçel yapan Zeynep Cobas, patlıcan reçelinin Iğdır’a özgü olduğunu söyledi. 
 
Iğdır’ın Halfeli beldesinde oturan Zeynep Cobas, bahçesinde yetiştirdiği sebze ve meyvelerle her yıl yaz aylarının gelmesiyle birlikte reçel yapıyor. Yapılan reçellerden en ilginci ise patlıcan reçeli. Cobas; kayısı, vişne, kiraz reçellerinin yanında patlıcan reçeli de yapıyor. 
 
Patlıcan reçelinin Iğdır’a özgü bir reçel türü olduğunu söyleyen Cobas, 20 yıldır bu işi yapıyor. Yapımını annesinden öğrenen Cobas, “Yazın yapıp kışın tüketiyoruz. Kendi bahçemde yetiştirdiğim organik patlıcanlarla yapıyorum” dedi. 
 
PATLICAN REÇELİ NASIL YAPILIYOR?
 
Cobas, patlıcan reçelinin nasıl yapıldığını şöyle anlattı: "Bahçemde yetiştirdiğim organik patlıcanları önce toplayıp yıkadıktan sonra güzelce soyuyorum. Soyulan patlıcanların acısının gitmesi için 7 saat boyunca tuzlu suda bekletiyorum. Ardından kuçik (taşlarla yapılan ocak) üzerine konulan kazana soyulan patlıcanları atıyorum. Kuçik'te pişen reçel ile tüpte pişirdiğimiz reçelin çok farkı oluyor. Suyun içerisine koyduğum patlıcanları hamur olmasın diye karıştırmıyorum. Patlıcanlar kaynadıktan sonra suyunu süzüp soğuk suyla yıkıyorum. Sıkma işleminden sonra şireyi (şerbet) hazırlıyorum. Suyla şekeri 20 dakika kaynattıktan sonra sıkılan patlıcanları kazana atıyoruz. Her 10 patlıcana bir kilo şeker düşüyor. Aslında bu patlıcanın büyüklüğüne ya da küçüklüğüne göre de değişiyor. Patlıcanlar büyükse şire artırılabilir. Sürekli yaptığım için göz kararıyla şireye karar veriyorum. Bir kilo şeker başına da bir limonu soyup dilimleyip şire içinde kaynayan patlıcanların içine atıyorum. Limon hem tadı güzelleştiriyor hem de reçelin şeker tutmasını engelliyor. Reçellerim 2 yıl boyunca buzdolabında kalıyor; ama limon sayesinde şeker tutmuyor. Reçeli yaklaşık 2 saat boyunca odun ateşine bırakıyorum. Kazanın da ağzını kapatıyorum. Kaynayınca taşmasın diye üsten karıştırıyorum ve köpük gibi üstte duran suyu da kazandan alıp döküyorum.” 
 
‘TAMAMIYLA ORGANİK'
 
Reçeli soğuduktan sonra kaplara doldurduğunu söyleyen Cobas, soğuduktan sonra kavanozlara koyduğunu ve ardından buzdolabında sakladığını belirtti. "Zorlu bir iş ama tümüyle organik ve temiz olduğu için her şeye değiyor” diyen Cobas, yaptığı reçelin tadının marketlerden alınanlara benzemediğini söyledi. 
 
Cobas, yapılan reçeli konuklarına ikram ederken, ilk kez patlıcan reçeli yiyenler ise şaşkınlıklarını gizleyemiyor.
 
MA / Mahmut Ruvanas 
 

Diğer başlıklar

03/05/2019
10:20 Polisin darp ettiği tutuklu annesi: Çocuğumun ölümünü beklemeyeceğim
02/05/2019
16:31 Diyarbakır’da başlatılan oturma eyleminin bugünkü programı sonlandırıldı
12:19 Açıklama yapmalarına izin verilmeyen anneler oturma eylemi yaptı
17/04/2019
12:19 HDP’nin açıklamasına müdahale: Milletvekilleri yaralandı
16/04/2019
12:44 Tuşba'nın ilk meclis toplantısı: Bize silgi çalmamayı tembihledin ama mazbatamı çaldın
15/04/2019
10:23 Leyla Halid’den Leyla Güven’e ziyaret: Seninle daha güçlü olacağız
14/04/2019
16:25 Polisin ‘yanlışlıkla vurduk’ dediği Hantaş’ın abisi: Daha önce tehdit etmişlerdi
13:53 Diyarbakır'da bir genç polis tarafından öldürüldü!
10/04/2019
18:22 İlk işleri beton blokları ve telleri kaldırmak oldu
19/03/2019
19:24 Zülküf Gezen’in ailesi Leyla Güven’i ziyaret etti
Güven: Zülküf yoldaş Mazlum'un direnişini seçti
25/12/2018
12:50 Küçük çoban domuz sürüsünün saldırısına uğradı
18/12/2018
09:25 19 Aralık tanığı: Açlık grevlerinin yayılması devleti zorlar
09:10 Kriz yemenicilik mesleğini de vurdu
13/11/2018
09:12 Silopi'de 2 bin kişi 4 gündür susuz
09:06 Şırnak'taki beton santrallerinde üretim durduruldu
09:02 Gıda-İş Ege Bölge Temsilcisi Köse: Üyelerimiz işe alınana kader eylem sürecek
28/10/2018
09:20 Gönderdiği videoyla gazeteci Bağdu cinayetini anlattı
09:14 Şiddete maruz kalan kadın: Erkekler iktidardan cüret alıyor
09:12 Cizre kayyumu engelli yoluna palmiye ağacı dikti
20/10/2018
09:59 Safitürk davasının en önemli tanığının ifadesi: Erê, Na!