'Peynire yayladaki doğal otlar lezzet veriyor'

img
VAN - Van'da yaylacılar tarafından yapılan otlu peynir, serin kalması için küplere konularak toprağa gömülmeye başlandı. Yaylacı kadınlar, peynirlerinin tadını yüksek yaylalarda otlayan koyunların sütü ile yapılıyor olmasının yanı sıra içerisine koydukları doğal otlardan aldığını belirtti.
 
Renkli gözlü kedileri kadar kahvaltısı ile ünlü Van'daki kahvaltı kültürünün en önemli parçalarından biri hiç kuşkusuz otlu peynir. Kentin Erciş ilçesine bağlı Kardoğan (Kardoxan) Mahallesi’nin Gulizer yaylasında hayvancılık yapan yurttaşlar, besledikleri hayvanların taze sütlerinden otlu peynir yapmaya koyuldu. Yapılan peynirler, önce küplere yerleştirilip ardından da serin kalması için toprağa gömülüyor.
 
Otlu peynirin yanı sıra yine kışın tüketilmek üzere kurut (keşk), tereyağı (nivişk), torak (çökelek) ve lorik (cacık) da yaylacı kadınların elleriyle küplere basılıyor. 
 
TADI SİRİK'TEN GELİYOR
 
Onlardan biri Sabiha Kırmızı. Yılın bu mevsiminde kışın tüketilmek üzere otlu peynir ve yağ hazırlığı yaptıklarını söyleyen Kırmızı, hazırladıkları otlu peynirin tadını özellikle içerisine ekledikleri sîrik otundan aldığını ifade etti. Kırmızı, oldukça zahmetli bir iş olan peynir yapımının eziyetini kadınların çektiğini de dile getirdi.
 
PEYNİR SUYUNDAN FARKLI ÜRÜNLER ELDE EDİLİYOR
 
Yazın bu mevsiminde öncelikle peynir ve kurut hazırladıklarını dile getiren kadınlardan Sozdar Kırmızı ise, peynir hazırlarken arta kalan sudan nasıl başka ürünler elde ettiklerini de paylaştı.
 
Otlu peynir yapımı sırasında elde ettikleri suyu tandırda kaynatıp, torak (çökelek) elde ettiklerini dile getiren Kırmızı, sonrasındaki aşamaları şöyle sıraladı: “Kaynayan su torak (çökelek) oluyor. Sonra elde ettiğimiz çökeleği küçük toplar halinde güneşte bir hafta boyunca kurutuyoruz. Kuruyan çökelek bu sefer de keşk oluyor. Keşkleri mutlaka bez torbalara koyup muhafaza etmemiz gerekiyor. Kışa kadar sakladığımız keşkleri, Van'ın ünlü yemeği keledoş yapmada kullanıyoruz. Tabi keşk tek başına da yenilebilir" dedi. 
 
DOĞAL OTLARLA PEYNİR YAPILIYOR
 
Faile Sağlam da, yaptıkları peynirlerinde içerisinde koydukları heliz, sîrik, qaşim, mendê gibi otları ilkbaharda yaylalarda topladıkları belirtti. Sağlam, eşsiz lezzete sahip peynirleri nasıl yaptıklarını şu sözlerle anlattı: “Dağlardan ve yaylalardan topladığımız otları getirip, temizce yıkıyoruz. Yıkadığımız otları bıçaklarla peynirin içine girecek kadar ince ince doğruyoruz. Doğradığımız otları daha sonrasında yoğurt kıvamında iken peynirle beraber karıştırıyoruz ve ardından karıştırdığımız peynir ve otu beyaz bezler ile birlikte bir leğenin içine koyarak tuzluyoruz. Bir gün bekledikten sonra peynirimiz sert bir hal alıyor. Onu da bıçaklarla keserek kare haline getiriyoruz. Daha sonrasında kendimizle getirdiğimiz koca küplerde peyniri suya basıyoruz. Yaptığımız peynirlerin büyük bir bölümünü kendimiz tüketiyor, kalanını ise satıyoruz.” 
 
'SIRRI YAYLADA'
 
Van'ın otlu peynirinin lezzetini yüksek yaylalarda otlayan koyunları sütü ve peynirin içerisinde koydukları otlardan aldığını vurgulayan Sağlam, peynirlerinin tamamen organik olduğunu da eklemeyi ihmal etmedi.
 

Diğer başlıklar

03/05/2019
10:20 Polisin darp ettiği tutuklu annesi: Çocuğumun ölümünü beklemeyeceğim
02/05/2019
16:31 Diyarbakır’da başlatılan oturma eyleminin bugünkü programı sonlandırıldı
12:19 Açıklama yapmalarına izin verilmeyen anneler oturma eylemi yaptı
17/04/2019
12:19 HDP’nin açıklamasına müdahale: Milletvekilleri yaralandı
16/04/2019
12:44 Tuşba'nın ilk meclis toplantısı: Bize silgi çalmamayı tembihledin ama mazbatamı çaldın
15/04/2019
10:23 Leyla Halid’den Leyla Güven’e ziyaret: Seninle daha güçlü olacağız
14/04/2019
16:25 Polisin ‘yanlışlıkla vurduk’ dediği Hantaş’ın abisi: Daha önce tehdit etmişlerdi
13:53 Diyarbakır'da bir genç polis tarafından öldürüldü!
10/04/2019
18:22 İlk işleri beton blokları ve telleri kaldırmak oldu
19/03/2019
19:24 Zülküf Gezen’in ailesi Leyla Güven’i ziyaret etti
Güven: Zülküf yoldaş Mazlum'un direnişini seçti
25/12/2018
12:50 Küçük çoban domuz sürüsünün saldırısına uğradı
18/12/2018
09:25 19 Aralık tanığı: Açlık grevlerinin yayılması devleti zorlar
09:10 Kriz yemenicilik mesleğini de vurdu
13/11/2018
09:12 Silopi'de 2 bin kişi 4 gündür susuz
09:06 Şırnak'taki beton santrallerinde üretim durduruldu
09:02 Gıda-İş Ege Bölge Temsilcisi Köse: Üyelerimiz işe alınana kader eylem sürecek
28/10/2018
09:20 Gönderdiği videoyla gazeteci Bağdu cinayetini anlattı
09:14 Şiddete maruz kalan kadın: Erkekler iktidardan cüret alıyor
09:12 Cizre kayyumu engelli yoluna palmiye ağacı dikti
20/10/2018
09:59 Safitürk davasının en önemli tanığının ifadesi: Erê, Na!